В прошлый раз мы рассказали о моц онабе, одном из трех самых популярных блюд Фукуоки, и порекомендовали ресторан. Сегодня мы расскажем о знаменитой донкоцу рамэн в Фукуоке и порекомендуем лучшие места!

Донкоцу рамэн (豚骨ラーメン) - это название, образованное от слов «донкоцу» (豚骨), что означает «свиная кость», и «рамэн» (лапша). Это фирменная лапша Фукуоки, в которой в качестве основы используется бульон, сваренный из цельных свиных костей не менее 6-8 часов, с белой наваристой бульоном и тонкой, упругой лапшой. Обычно на вершину лапши кладут чашу (тушеное свиное мясо) и много лука, но гарнир может быть разным в зависимости от ресторана, например, бамбуковые побеги, чеснок, маринованный имбирь. Те, кто сомневался: «Бульон такой соленый и жирный, почему он так популярен?», после того как попробовали, уже не могут отказаться от чарующей магии этой лапши.

На самом деле существует много видов рамэн, но донкоцу рамэн считается одним из самых популярных видов лапши, который подходит для вкуса корейцев.

История становления донкоцу рамэн как фирменного блюда Фукуоки началась около 80 лет назад. Говорят, что рамэн впервые появился на одной из фукуокских палаток с едой, затем обрел популярность и превратился в хакатинский символ еды. Начав с Хакаты, которая является символом японской донкоцу рамэн, хакатинская рамэн (博多ラーメン) и нагахаминская рамэн (長浜ラーメン), которую можно попробовать в районе Нагахама, становятся двумя столпами донкоцу рамэн в Фукуоке. Местные жители также называют хакатинскую рамэн «гурумэ рамэн». Поскольку это была еда для рабочих, она готовилась быстро, и поэтому в старых лапшевых до сих пор используют тонкую лапшу. В донкоцу рамэн очень ароматный бульон, поэтому можно дополнительную лапшу, крикнув «каэдама~ (替え玉)!».

Я рекомендую ресторан донкоцу рамэн Итиран. Это заведение с 50-летней историей. Это специализированный ресторан рамэн, который представляет Фукуоку, известный своим бульоном, приготовленным по секретному рецепту, передаваемому из поколения в поколение. В меню только рамэн, что свидетельствует о мастерстве Итиран в приготовлении рамэн. Говорят, что в этом ресторане вы можете самостоятельно заказать лапшу разной степени упругости и бульон разной степени насыщенности, записав свой заказ на бумаге. Этот ресторан часто показывают в корейских телепередачах, и еще одна его особенность - это отдельные кабинки в стиле библиотеки с отдельными водопроводами, что делает его необычным, а автомат для оплаты наличными в японском стиле добавляет атмосферу путешествия. В Фукуоке есть два филиала (подземный магазин Санплаза и магазин в Кэнал Сити Хаката), а также филиалы в Токио, Йокогаме и других городах.

Донкоцу рамэн может показаться жирным, но вы можете регулировать остроту острым соусом, поэтому этот ресторан очень популярен среди корейцев. Я сам пробовал там лапшу, и мне очень понравился бульон, с привкусом красного соуса, который убирает жирность. Кроме того, нужно добавить яйцо, расколов скорлупу самостоятельно. Яйцо представлено в виде полутвердого яйца, близкого к жесткому, что хорошо гармонирует с рамэн.

В жаркие летние дни они также предлагают холодную воду, и рамэн подается в забавной тарелке, напоминающей контейнер для ланча, что придает необычную атмосферу.

Адрес главного офиса: 福岡市博多区中洲5-3-2.

Если вы хотите почувствовать атмосферу путешествия по Фукуоке, посетите ресторан рамэн Итиран!