En el post anterior, les conté sobre el Motsunabe, uno de los 3 platos representativos de Fukuoka, y les recomendé algunos restaurantes. Hoy, les voy a hablar sobre el famoso ramen tonkotsu de Fukuoka y les voy a recomendar algunos lugares para comer.

El ramen tonkotsu (豚骨ラーメン) es una combinación de tonkotsu (豚骨), que significa hueso de cerdo, y ramen (ramen), es el ramen representativo de Fukuoka que se elabora con un caldo base de hueso de cerdo hervido durante al menos 6-8 horas, con un caldo blanco y fideos finos y elásticos. Generalmente se cubre con chashu (cerdo estofado) y cebollas verdes en abundancia, pero se dice que los ingredientes varían de un restaurante a otro, como bambú, ajo y jengibre encurtido. A quienes pensaban que 'el caldo es salado y grasiento, ¿por qué es tan famoso?', una vez que lo probaron, dicen que no pueden resistir el encanto de este ramen.

De hecho, hay muchos tipos de ramen, pero se dice que el ramen tonkotsu es uno de los más populares entre los coreanos debido a su sabor.

La razón por la que se convirtió en el plato representativo de Fukuoka se remonta a hace más de 80 años. Se dice que un puesto callejero de Fukuoka fue el primero en presentar el ramen tonkotsu al mundo, y su popularidad lo convirtió en un alimento de alma de Hakata. El ramen de Hakata (博多ラーメン), que representa el ramen tonkotsu japonés, comenzó en Hakata, y el ramen de Nagahama (長浜ラーメン), que se puede degustar en la zona de Nagahama, se dice que son los dos pilares del ramen tonkotsu de Fukuoka. En la zona, el ramen de Hakata también se conoce como 'ramen de gourmet'. Se desarrolló para que los trabajadores lo comieran rápidamente, y cuanto más antiguo es el restaurante de ramen, más insisten en usar fideos finos. El ramen tonkotsu tiene un caldo intenso, por lo que se dice que también es una buena opción pedir 'kaeda ma ~ (替え玉)' para añadir fideos dejando el caldo.

El restaurante de ramen tonkotsu que les recomiendo es Ichiran Ramen. Es un restaurante con más de 50 años de historia. Es un restaurante especializado en ramen que representa a Fukuoka y es famoso por el sabor de su caldo hecho con condimentos secretos transmitidos de generación en generación. La única opción del menú es el ramen, lo que refleja el espíritu artesanal de Ichiran por el ramen. Lo peculiar de este restaurante es que se puede pedir directamente en un papel el grosor de los fideos y la intensidad del caldo. Se ha presentado a menudo en programas de televisión coreanos, y la disposición de la mesa con cabinas individuales y un dispensador de agua individual es peculiar, y el sistema de máquinas expendedoras donde se introduce dinero en efectivo para pagar, es aún más japonés, lo que hace que se sienta como si se estuviera de viaje. Hay 2 sucursales en Fukuoka (Sun Plaza Basement y Canal City Hakata), y también hay sucursales en Tokio, Yokohama, etc.

Es posible que el ramen tonkotsu sea un poco grasiento, pero se puede ajustar el picante con salsa picante, por lo que es uno de los restaurantes más populares entre los coreanos. Yo también lo probé en este lugar, y la salsa roja le quita la grasa y el caldo es realmente delicioso. Además, se debe agregar huevo y pelarlo para comerlo. El huevo está casi duro, pero está bien cocido y combina bien con el ramen.

Además, en días calurosos ofrecen agua fría y sirven el ramen en un recipiente divertido que recuerda a una fiambrera.

La dirección del local principal es 福岡市博多区中洲5-3-2.

Si quieres sentir el ambiente de viajar a Fukuoka, ¡visita el restaurante Ichiran Ramen!